Банкеты

САЛАТЫ

Выход   1 порции - 150 г.

 

Наименование

Состав

 

В

Е

Г

Е

Т

А

Р

И

А

Н

С

К

И

Е

 

С

А

Л

А

Т

Ы

1

«Искушение»

Помидор, свежий огурец, перец, адыгейский сыр, масло острое, зелень

2

«Овощное

изобилие»

Пекинский салат, помидор, огурец, перец болгарский, корейская морковь, редис, масло растительное, специи

3

«Гармония»

Пекинский салат, помидор, огурец, перец болгарский, брокколи запеченная, сыр, масло растительное, специи

4

«Греческий»

Пекинский салат, помидор, свежий огурец, болгарский перец, брынза, маслины, чеснок, оливковое масло

5

«Грибы в шубе» (слоёный салат)

Картофель, солёный огурец, шампиньоны, яйцо, морковь отварная, зелень, майонез

6

«Под грибком»

Картофель, опята маринованные, огурец свежий, помидоры черри, яйцо, маслины, зелень, майонез

7

«Деревенский»

Картофель, опята маринов., морковь отварная, яйцо, солёный огурец, масло растительное

8

«Аппетитный» (слоёный салат)

Картофель, шампиньоны обжаренные, огурец свежий, яйцо, сыр, зелень, соус майонезный,

9

«Утро»

Картофель, шампиньоны обжаренные, кукуруза, огурец свежий, помидор, сыр, масло острое

 

САЛАТЫ С     МОРЕПРОДУКТАМИ

 

1

«На дне»

Кальмар, креветки очищенные, свежий огурец, яйцо, сыр, майонез, зелень

 

2

«Цепкие клешни»

Кальмар, свежий огурец, яйцо, сыр, маслины, майонез, зелень

 

3

«Океан грёз»

Кальмар, мясо криля, креветки, солёный огурец, яйцо, лук пассированный, майонез

 

4

«Русалочка»

Кальмар, креветки, солёный огурец, помидор, картофель, яйцо, сыр, майонез, зелень

 

5

«Дары моря»

Кальмар, креветки, крабовое мясо, кукуруза, яйцо, сыр, майонезный соус, зелень

 

6

«Блаженство»

Крабовое мясо, ветчина, кукуруза, свежий огурец, яйцо, маслины, сыр, майонез

 

7

«Маскарад»

Крабовое мясо, шампиньоны обжаренные, яйцо, лук пассированный, сыр, майонез

 

8

«Зимние       фантазии»

Кальмар, зелёное яблоко, яйцо, зелёный горошек, зелень, майонез

 

9

«Затонувший фрегат»

Кальмар, креветки, помидор, огурец,  сыр (кубик), маслины,  майонезный  соус, зелень

10

«Нежность»

Кальмар, шампиньоны обжаренные, яйцо, лук пассированный, майонез, зелень

11

«Восторг»

Кальмар, картофель, соленый огурец, яйцо, морковь отварная, сыр, зелень, майонезный соус

12

«Морской

коктейль»

Кальмар, креветки очищенные, картофель, огурец свежий, помидор, сыр,  соус майонезный.

13

«Тигуа»

Тунец консервированный, шампиньоны, рис,  свежий  огурец, оливки, зелень, майонезный соус

 14

«Рыбачок»

Тунец  консервированный, картофель, свежий огурец, яйцо, сыр, гренки, майонез, зелень

15

«Мимоза»

Горбуша консервированная, картофель, морковь отварная, яйцо, сыр, майонез, зелень

16

«Подводные   заросли»

Пекинский салат, кальмар, помидор, свежий огурец, морковь корейская, масло острое

17

«Вкусный»

Пекинский салат, креветки, кальмар, сыр, ананас консервир.  огурец свежий, масло  острое, зелень

18

«Вечерний»

Пекинский  салат, креветки,  шампиньоны обжаренные, лук зеленый, гренки, соус (масло растит., уксус,  приправы)

19

«Ландыш»

Пекинский  салат, креветки, крабовое  мясо, сыр (кубик), свежий огурец, майонез.соус, зелень

20

«Морское чудо»

Пекинский салат, кальмар, креветки, свежий огурец, перец болгарский, помидор, сыр, масло острое, зелень

21

«Нептун»

Пекинский салат, кальмар, креветки, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, помидор, сыр, масло острое, зелень

22

«Министерский»

Семга сл/сол., картофель, яйцо, свежий огурец, морковь отварная, зелень, майонез

23

«Морской  бриз»

Семга сл/сол., картофель, яблоко зеленое, яйцо, сыр, майонез, зелень

24

«Крымский»

Кальмар, филе горбуши отварное, картофель, яблоко,  яйцо, майонез, зелень

25

«Лисья 

шубка»

Сельдь сл/сол., картофель, шампиньоны обжаренные, лук пассированный, морковь отварная, майонез, зелень

26

«Семейный»

Сельдь сл/сол., пекинский салат, яйцо, масло раст., уксус, горчица в зернах.

 

САЛАТЫ   С    КУРИЦЕЙ

 

1

«Мечта»

Филе куриное, язык говяжий, ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

 

2

«Русская       красавица»

Филе куриное, отварная говядина, солёный огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

 

3

«Сытный»

Филе куриное, говядина, сервелат, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

 

4

«С гренками»

Филе куриное, свежий огурец, помидор, яйцо, сыр, гренки, зелень, майонез

 

5

«Цезарь»

Филе куриное обжаренное, лист салата, сыр, гренки, черри, яйцо, соус (майонез, йогурт, лимон, горчица)

 

6

«Зимний вечер»

Кура копченная, помидор, картофель, яйцо, сыр, перец болгарский, майонез

 

7

«Уралочка»

Филе куриное, говядина отварная, картофель, свежий огурец, помидор, яйцо, сыр, зелень, майонезный соус

 

8

«Оптимизм»

Кура копченная, картофель, свежий огурец, яйцо, перец болгарский, кукуруза, сыр, майонезный соус

 

9

«Чёрная луна»

Филе куриное, чернослив, грецкий орех, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

 

10

«Дамский

каприз»

Кура, пекинский салат, ананас, помидоры черри, семя кунжутное, майонезный соус, зелень

 

11

«Карусель»

Филе куриное, ананас, огурец свежий, яйцо, сыр, майонезный соус

 

12

«Загадка»

Филе куриное, яблоко зеленое, ананас, яйцо, зелень, майонезный соус, сыр

 

13

«Акапулько»

Филе куриное, ананас, кукуруза, перец болгарский, сыр, зелень, майонезный соус

 

14

«Свежесть»

Филе куриное, зелёное яблоко, сыр, грецкий орех, зелень, майонез

 

15

«Пестрый»

Кура, фасоль красная, кукуруза, перец болгарский, помидор, масло растительное

 

 

16

«Особый»

Кура копченая, шампиньоны, желтый перец, красный перец, пекинский салат, соус

 

17

«Самобранка»

Кура обжаренная, пекинский салат, свежий огурец, шампиньоны обжаренные, лук пассиров., перец болгарский, сыр, зелень

 

18

«Несушка»

Филе куриное, пекинский салат, шампиньоны обжаренные, яичные блинчики, свежий огурец, сыр, зелень, майонез

 

19

«Экзотика»

Кура обжаренная, пекинский салат, огурец свежий, помидоры черри, адыгейский сыр, маслины, масло острое

20

«Забава»

Куриная печень, опята, картофель, яйцо, пассиров.лук, масло растительное, зелень

21

«Курочка»

Филе куриное, шампиньоны, солёный огурец, помидор, зелень, майонез

22

«Куриный»

Филе куриное, шампиньоны, огурец свежий, грецкий орех, сыр, майонез, зелень

23

«Удивление»

Филе куриное, шампиньоны, морковь по-корейски,  сыр, майонез, зелень

24

«Лиана»

Филе куриное, шампиньоны, яблоко, грецкий орех, сыр, майонез, гранат, зелень

25

«Армянский»

Филе куриное, шампиньоны, кукуруза, грецкий   орех, сыр, майонез, гранат, зелень

26

«Губернский»

Кура, язык, огурец  свежий, шампиньоны, яйцо,  зеленый горошек, майонез, зелень

27

«Палермо»

Филе куриное, шампиньоны, помидор, яйцо, сыр, майонез, зелень


САЛАТЫ   С    МЯСОМ


1

«Ветчинный»

Ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, болгарский перец, зелень, майонез

2

«Унисон»

Отварная  говядина, ветчина, свежий огурец, яйцо, шампиньоны обжаренные, сыр, майонез

3

«Золотой  телец»

Отварная  говядина, картофель обжаренный, солёный огурец, свежий огурец, яйцо, перец болгарский, сыр, майонезный  соус

4

«Урал»

Отварная  говядина, ветчина, картофель, солёный огурец, яйцо, морковь отварная, зелёный горошек, зелень, майонез

5

«Мясной»

Отварная говядина, свежий огурец, картофель, яйцо, сыр, зелень, майонез

6

«Праздничный»

Отварная говядина, картофель, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, яйцо, лук пассиров., сыр, зелень, майонез

7

«Кабриолет»

Отварная  говядина, картофель, опята, свежий  огурец, фасоль красная, болгарский перец, сыр, соус майонезный

8

«Сюрприз»

Говядина обжаренная, картофель, морковь корейская, помидор, сыр, лук маринованный, майонез, зелень

                                                               
                                                               
                                                                    ХОЛОДНЫЕ   ЗАКУСКИ

Наименование

Состав

1

Ассорти     овощное

Свежий  огурец, помидор, болгарский перец, зелень

2

Ассорти

 солёное

Корнишоны, помидоры черри, патиссоны, капустный салат, шампиньоны, зелень

3

Ассорти          солёное

Огурцы солёные, опята маринованные, пеперонни, кукуруза, спаржа, зелень

4

Ассорти          солёное

Цыцак, морковь корейская, помидоры зеленые солёные, грузинская капуста, чеснок маринованный, черемша.

5

Ассорти мясное

Сервелат, ветчина, карбонат свиной, копченая говядина, рулет куриный, зелень

6

Ассорти мясное

Язык говяжий отварной,  сырокопчёная  колбаса,  корейка свиная, куриная грудка  копчёная, говядина отварная, зелень

7

Ассорти рыбное

Семга, кета, кальмар подкопчённый, филе сельди, имбирь маринованный, маслины, лимон, зелень

8

Ассорти рыбное

Форель, масляная рыба, креветки в панцире, сельдь фаршированная, лимон, оливки, зелень

9

Ассорти рыбное

Семга,  филе сельди,  картофель, лук маринованный, лимон, маслины, зелень

10

«Сельдь под   водочку»

Филе сельди, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень

11

Семга           «По-купечески»

Сёмга сл./солёная, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень

12

Парад сыров

Три-четыре наименования сыра (на выбор) на шпажках. Мёд, орех по желанию

 

 

 

 

13

Тарталетки

с   икрой

Песочное тесто, масло сливочное, икра красная, зелень

14

Волованы

с    икрой

Слоёное тесто, сливочное масло, красная икра, зелень

15

Бутерброды

Батон, масло, икра красная (или сёмга)

16

Рулеты 

из баклажанов

Баклажан, грецкий орех, сыр, чеснок, майонез, зелень

17

Помидор

фаршированный

Помидор, брынза,  яйцо, зелень, майонез (либо:   сыр, яйцо, чеснок, майонез)

18

Помидор

«В  шапке»

Помидор, паста вкусная (сёмга, творожный  сыр),  зелень

19

«Икорка»

на помидоре

Икра грибная из шампиньонов, помидор, масло растительное, лук, зелень

20

«Шарики 

закусочные»

Сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень, оливки (или: орех грецкий)

21

Шарики 

«Мимоза»

Горбуша  консервированная, яйцо, сыр, майонез, зелень

22

Рулеты

из  ветчины

Ветчина, сыр, яйцо, майонез, чеснок, лист салата

23

Профитроли

с сыром

Заварное тесто, сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень

24

Профитроли

с краб. мясом

Заварное тесто, крабовое мясо, огурец свежий, яйцо, майонез, зелень      

25

Профитроли

с краб. мясом

Заварное тесто, крабовое мясо, помидор, сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень      

26

Профитроли

с креветками

Заварное тесто, креветки очищенные, яйцо, майонез, зелень

27

Тарталетка

со шпротами

Тарталетка, шпроты, яйцо, помидор, маслины, зелень

28

Тарталетка

с сёмгой

Тарталетка, творожный сыр, сёмга  сл/солёная, маслины, зелень

29

Рыба в кляре

Рыба, кляр (рыба  на выбор:  горбуша, телапия, морской язык, треска, хек, минтай)           

30

Курица в кляре

Филе  куриное, кляр  

31

Слойки 

  закусочные

Слоёное тесто, начинка (мясо, рис, лук), (капуста, яйцо), (картофель, грибы).

32

Улитки слоёные  

Слоёное тесто, ветчина, зелень, масло слив.

33

Рулет из лаваша (буритто)

Лаваш армянский, начинка (творог, чеснок, свежий огурец); (масло, рыба сл/солёная); (кура, яйцо, морковь корейск.); (яйцо, сыр, чеснок); (огурец, ветчина,  яйцо, сыр сливочный); (сыр творожный, кор.морковь, краб.палочки )

34

Грибы фаршированные

Шампиньоны, сыр, лук пассированный, масло растительное

35

Канапе

«Легкие»

Свежий огурец, крабовое мясо, маслины

                                                       

                                                             ГОРЯЧИЕ  ЗАКУСКИ


Выход   1  порции  100  г.

Наименование

Состав

1

  Жульен   

 из курицы

Кура, грибы, лук, сыр, соус

2

Жульен из языка 

Язык говяжий, грибы, лук, сыр, соус

3

  Жульен

из кальмаров

Кальмары, грибы, лук, сыр, соус сливочный

4

Грибы

запечённые

Шампиньоны, сметана, лук, масло сливочное, сыр, соус

5

Кальмары

в  сметане

Кальмар, масло сливочное, лук, сметана

6

Кура жареная

Кура, масло, солёный огурец, зелень

7

Филе рыбы (горбуша, хек, треска)

Филе рыбы,  сметана, помидор, сыр

8

Шашлык из  свинины

Свинина, лук, специи, зелень

9

Шашлык из куры

Филе куры (или бедро), специи, лук, зелень

10

Люля  кебаб

Говядина, лук, специи

11

Люля  кебаб

Курица, лук, специи

12

«Рыбка»

Шашлык из скумбрии,  терпуга

13

Крутоны со свежими грибами

Батон, масло, шампиньоны свежие, лук, сыр, сливки

14

Оладьи 

капустные

Капуста, майонез, мука, яйцо, сметана

15

Печеночные

 шарики

Печень говяжья,  морковь, лук, яйцо, сухари панировочные, масло

16

Оладьи из печени

Печень говяжья,  морковь, пассированная с луком, мука, масло

17

Мясо в фольге

Мясо (филе куры, свинина, говядина), картофель, лук, морковь, грибы, сыр

18

Свинина

 шпигованная

Карбонат свиной, морковь, чеснок, приправы

19

Шашлычок

куриный на шпажке

Филе куры, помидор, специи

20

Шашлычок

овощной на шпажке

Баклажан, кабачок, помидор, перец болгарский

21

Овощи

фаршированные

Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок: на выбор), говядина, рис, лук

22

Тарталетки

горячие (киш)

Тарталетки песочные, ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр, соус сливочный


ГОРЯЧИЕ  БЛЮДА


Выход   1  порции  -  150 г.

Наименование

Состав

1

 Форель  

 для   гурмана

Форель, мандарины, соус, лимон, специи, зелень

2

    Сёмга 

«По – восточному»

Сёмга, кунжут, лимон, зелень, маслины

3

Форель  с грибным соусом

Форель,   соус сливочный с грибами, базилик, специи

4

Судак 

«В грибной  шапочке»

Филе судака, шампиньоны,  сыр, яйцо, специи, сметана

5

Судак  

«По-фермерски»

Филе  судака, помидор, сулугуни, специи, сметана, зелень

6

Горбуша, запечённая в сметане

Филе горбуши, сметана, помидор, сыр, специи

7

Филе рыбы

«По-французски»

Филе рыбы   (треска, хек,  горбуша), шампиньоны, лук пассированный, сыр, сметана, специи

 

1

Говядина, тушённая  с черносливом

Говядина, чернослив,  специи,  соус

2

Говядина, тушённая с  шампиньонами, овощами

Говядина, шампиньоны, овощи, пассированный лук, специи,  соус

3

Говядина

 «По-французски»

Говядина, шампиньоны, лук пассированный, майонез, сыр, специи

4

Долма

Говядина, рис, виноградный лист, томат, специи, соус чесночный

5

Плов из говядины

Говядина, рис, морковь, лук, куркума, барбарис, чеснок, зелень, приправы

6

Жаркое 

«По-русски» в горшочке

Говядина, картофель, грибы, помидор, лук, морковь, специи, сметана, зелень.   Выход 350 г

7

Овощи

фаршированные

Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок), говядина, рис, лук, соус

1

Курица жареная

Окорок куриный, масло, специи

2

Отбивная из куры «По-французски»     

Филе куры, шампиньоны, лук пассированный, специи, майонез, сыр

3

Отбивная из куры       «Пикантная»

Филе куры,  ветчина, сыр, базилик, соус

4

Отбивная из  куры  «По-итальянски»

Филе куры, помидоры, чеснок, сыр, майонез, специи

5

Отбивная из куры     «Ананасовый бум»

Филе куры, ананас консервированный, сыр, специи, майонез

6

Курочка

«В рубашке»

Филе куры, майонез, бекон, сыр, зелень

7

Отбивная из куры с овощами

Филе куры, пассированные морковь и лук, помидор, сыр с яйцом, специи

8

Котлета  из куры «Нежная»

Филе куры, специи, майонез, яйцо, крахмал.

9

Шашлычок

куриный на шпажке

Филе куры, помидор, специи

10

Котлета

«По-киевски»

Кура, панировка, специи, масло сливочное

11

Шашлык из куры

Кура, специи, лук (голень, бедро, крылья, грудка, филе  – на выбор)

12

Рулет  из  курицы 

с  начинкой

Филе  бедра, специи, начинка (ветчина с сыром,  чернослив, грибы)

1

Отбивная из свинины «Отбитые бока»

Свинина, шампиньоны, помидор, сыр, лук пассированный, специи, майонез

2

Отбивная       из свинины

Свинина, помидор, лук пассированный, специи, майонез, сыр

3

Отбивная      «Сладкая жизнь»

Свинина, ананас, специи, майонез, сыр

4

Отбивная  «Бабушкин пирожок»

Свинина, ветчина, солёный огурец, специи, майонез, яйцо, сыр

5

Эскалоп

Свинина, специи, зелень

6

Отбивная 

«По-болгарски»

Свинина, сыр, перец  болгарский, специи, соус томатный

7

Жаркое из свинины в горшочке

Свинина, картофель, болгарский перец, сметана, чеснок, специи, зелень.     Выход  350 г

8

Шашлык из  свинины

Свинина, лук, специи, зелень

9

Свинина, тушенная с   опятами

Свинина, опята, пассированный лук, специи, зелень, соус


Возврат к списку